食の安全を守る食品衛生士たち、食品衛生管理者、食品衛生責任者、 食鳥処理衛生管理者、食品衛生監視員、製菓衛生師などわたしたちの 食の安全を守る方々が活躍していますが、そんな食品衛生士について わかりやすくまとめてみました。
食品衛生士について、まず食品衛生管理者ですが厚生労働大臣が登録した 講習を受けた者です。食品衛生士の資格を自動的に取得できる人は、 医師、歯科医師、獣医師、薬剤師です。さらに医薬、歯薬、獣医学、 畜産学、水産学、農芸化学課程の卒業生などです。そして厚生労働大臣の 登録した養成施設の所定科目の修了者になります。受講資格は、 高卒以上で実務経験３年以上の者です。食品衛生責任者の資格について 講習なしで取得可能な人は、食品衛生管理者、食鳥衛生管理者、船舶料理師、 食品衛生監視員、さらに栄養士、調理師、製菓衛生師になります。 食品衛生法に基づく資格で、食品製造や販売、そして飲食業の営業許可に 必要な資格ですね。従業員に対する衛生的な教育や施設の管理、給水管理 などが主な仕事になります。
食品衛生士の資格を持つ小学校時代の親友の話を少し記したいと思います。 何かの参考になれば幸いです。彼は中学を卒業後、料理屋さんに就職しました。 数年後に食品衛生士の試験を受け合格し、資格を取得しました。 彼は中学時代はいわゆる非行少年でした。彼の親代わりになっていた祖母は 頻繁に学校に呼ばれていました･･･実は、彼の母親は重い病気を患っていて 入院していたのです。淋しがり屋の彼は、気持ちの行き場をなくしていて 無意味なトラブルを起こしていたのでした。そんな彼にあるとき 料理本を見せてあげると興味を示した様子で、次の日彼は家に私を 呼んでくれたのです。そして彼が作ったカレーライスをご馳走してくれたのです！ そんな事があってそれから５年後に見事に食品衛生士になった彼の働くお店へ 行って料理をいただいたときは心底良かったなと思ったものでした。 彼は料理屋のオーナーになることを夢見て日々頑張っています。
食品衛生士について色々と口上を述べてきましたが、 海外の食品衛生事情の話をしてみたいと思います。 先進国以外では多くの国々で非常に不衛生な場合がみられます。 みなさんもそのような話は耳にすることがあると思いますが、 やはり知人が海外へ行って食中毒になって大いに苦しんだ苦い経験を まるで昨日のことかのように語ってくれます。 多くの場合、有害な細菌が食物に付着して繁殖したりするからですね。 しっかりと加熱調理されているかという問題もありますが、 加熱調理後に赤痢菌、チフス、ペスト、大腸菌、コレラなどが食品に 繁殖した場合とても怖ろしい結果が待っています。最近では、狂牛病騒ぎのあった プリオンなどのように熱を加えても、完全に焼却しない限りどうにもならない ものもあります。何しろ、日本は食料自給率の低い国ですから 海外からいつ危険な食品が入ってくるとも限りません。 食品衛生士さんはわたしたちの身近で食の安全を守ってくれる 食の番人さんですね。